Cocina Saludable nivel intermedio-avanzado
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Cocina Saludable nivel intermedio-avanzado
Sube de nivel en la cocina y disfruta descubriendo recetas y trucos nuevos
Recetas y técnicas para completar tus conocimientos culinarios y mejorar tu alimentación. En todas las recetas incluimos información sobre los productos de temporada: cómo encontrarlos y adaptar las recetas, incluyendo más verduras en todas nuestras recetas.
Durante el curso aprenderemos nuevas recetas y técnicas de cocina, y nos adentraremos también en técnicas de vanguardia, emplatados elegantes y uso de modernas herramientas como el sifón.
Detalles del curso
Fechas: jueves del 20 de febrero al 10 de abril
Horario: de 19:00 a 21:00
Duración: 8 sesiones
Lugar: Escuela de cocina Conversa Lavapiés
Plazas: 10*
Objetivos:
- Técnicas avanzadas de cocina: cocina a baja temperatura, espumas, deshidratado, gelificantes
- Aprender platos saludables para añadir a tus menús
- Técnicas y recetas de cocina internacional
- Conocer e incorporar a tus menús nuevos ingredientes y preparaciones
*Imprescindible tener nivel intermedio de cocina o haber realizado el curso Aprende a cocinar desde cero
Cronograma:
20 febrero Masas, fermentos y rellenos
4 marzo 2. Masa quebrada dulce y salada
6 marzo 3. Carnes de pasto
13 marzo 4. Pescados y mariscos
5 de marzo 5. Verduras en todas sus formas
1 abril 6. Cocina internacional muy nuestra
3 abril 7. Croquetas clásicas y creativas
10 abril 8. Legumbres para todo el año
Contenidos del curso
Clase 1 - Masas fermentos y rellenos
Empezamos el curso aprendiendo los trucos de la fermentación para preparar tus propias masas, con fermentaciones cortas y largas.
Vamos a hacer 2 recetas: focaccia y una empanada con relleno de verduras de temporada y carrillera.
Las masas caseras fermentadas son muy saludables pues mejoran nuestro sistema digestivo. Fáciles de preparar, y deliciosas. En esta clase aprenderás la diferencia de masas con levadura o sin levadura.
Clase 2 - Masa quebrada dulce y salada
En esta clase aprendemos los usos de las masas quebradas para platos dulces y salados, y nos enfocamos en las quichés, aprendiendo todos los trucos para crear nuestra propia receta de quiche.
Además aplicamos lo aprendido para preparar un lemon pie con crema pastelera y veremos los usos del sifón para crear cremas y espumas para emplatar
Clase 3 - Carnes de pasto, qué es y cómo comprarlas
En esta clase vamos a explorar la cocina tradicional y el uso de las carnes, hablaremos de qué tipo de carnes elegir y qué opciones tenemos para elegir lo más saludable.
Vamos a preparar pollo en pepitoria, una receta de lo más tradicional.
Completamos la clase con muffins de calabacín con cardamomo , que causan sensación por su sencillez y esponjosidad.
Clase 4 - Pescados y mariscos
Uno de los ingredientes de nuestra dieta mediterránea son los pescados que muchas veces quedan fuera de nuestras dietas por no conocer bastantes recetas.
Con estos productos vamos a preparar un plato tradicional con un toque modernizado: Suquet de corvina y también hacemos calamares en su tinta
Clase 5 - Más verduras en nuestra dieta
Verdura asada, confitada y deshidratada.
En esta clase aprendemos más recetas con el protagonismo de la verdura y diferentes técnicas de cocina para realzar su sabor: cremas, a base de verduras asadas y tartar de remolacha asada.
Las verduras también pueden formar parte de nuestra repostería, en esta clase hacemos una bonita tarta de musgo con espinacas.
Clase 6 - Cocina internacional muy nuestra
En nuestro menú ya no pueden faltar algunos platos internacionales, como el curry de pollo o pollo masala. Vamos a dedicar la clase a técnicas de preparación de las especias, conoceremos ingredientes exóticos para preparar currys aromáticos que luego podemos aplicar a cualquier ingrediente.
Y dedicamos un tiempo a la repostería, aprendiendo todo sobre el chocolate y el uso de gelatinas, haciendo una mousse fresca de chocolate que acompaña a cualquier plato.
Curry de pollo, verduras y arroz aromatizado. Y todo sobre el chocolate.
Clase 7 - Croquetas clásicas creativas y escabeche
Una clase dedicada a este plato francés que hemos hecho tan nuestro. Aprendemos la receta básica de las croquetas, cómo hacer croquetas con rellenos clásicos y nuevos, la técnica de la fritura para que quede perfecta y algunos trucos que te ayudarán mucho en la cocina.
Nada mejor para las croquetas que una ensalada de temporada con una vinagreta de frutos secos que aprenderemos a preparar durante la clase y para completar la clase preparamos una tarta Red Velvet.
Clase 8 - Legumbres para todo el año
Las legumbres son una gran fuente de vitaminas y minerales. Normalmente las asociamos a platos pesados, sin embargo se pueden preparar excelentes recetas nutritivas y ligeras con legumbres y verduras.
Vamos a hacer unas lentejas estofadas con calabaza y sepia y falafel, que pondrá un toque de sabor en nuestros platos.
Reservas
Curso práctico
En Escuela de Cocina Conversa nos basamos en la metodología de aprendizaje activo.
Comenzamos con una explicación de los platos que vamos a preparar y los pasos a seguir. Durante la preparación repartiremos las tareas y te enseñaremos las técnicas de cocina para cada receta
Ingredientes de temporada
El curso incluye todos los ingredientes y material necesario para preparar las recetas. Solo tienes que traer un delantal y un tupper es llevarte lo que hemos cocinado.
Degustación
Durante el tiempo de preparación y al final del cocinado podrás disfrutar de la degustación de los platos que se preparan junto al resto de participantes.
El curso incluye bebidas como vino, cerveza o refrescos (una o dos consumiciones por participante dependiendo de la actividad).
Reserva
Para cancelar una reserva y cambiar tu plaza por otro curso u otra fecha necesitamos que nos avises con un mínimo de 48 horas de antelación.